Thai- Peanut-Nudelsalat
Wir lieben asiatisches Essen – du auch?
Dann solltest du unbedingt einmal diesen leckeren Thai-Peanut-Nudelsalat probieren. Schnell, lecker, gesund und perfekt für’s Mealprep geeignet.
Zutaten:
Für die Erdnusssauce:
• 1 gehäufter EL Erdnussbutter
• 1,5 EL Sojasoße
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Reisessig
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 TL Sriracha
Für den Salat:
• 1 Portion Vollkorn- / Dinkelspaghetti vorgaren und abkühlen lassen
• Rotkohl
• Gurke
• Paprika
• Karotte
• frischer Spinat
• Edamame
Und so geht's:
🌱Alle Zutaten für die Erdnusssauce gut miteinander vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
🌱Die Zutaten für den Salat in Streifen schneiden und zusammen in eine große Schale füllen (alles muss noch gut durchgerührt werden können).
🌱Den Salat mit der Erdnusssoße toppen, gut vermengen und bei Bedarf mit Erdnüssen, Sonnenblumenkernen verfeinern und genießen. 💛
🌱Tipp: Um den Proteingehalt des Salats noch etwas zu erhöhen, kannst du diesen z. B. auch noch mit etwas Tofu oder Kichererbsen ergänzen.
Guten Appetit!
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